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老山芹每100克含维生素A106.53毫克、核黄素0.10毫克、异亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、赖氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、苏氨酸106.1毫克、缬氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、组氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天门冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、丝氨酸109.2毫克、钾43737.94毫克/千克、锌49.60毫克/千克、镉79.9毫克/千克等
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